Каждый день пищевая промышленность по всему миру производит миллионы тонн отходов. Очистки, жмых, обрезки и побочные продукты переработки овощей и фруктов чаще всего отправляются на свалки, в лучшем случае — на корм животным или в биогазовые установки. На фоне растущего населения планеты и обостряющегося продовольственного кризиса такая расточительность выглядит всё менее допустимой. Именно поэтому учёные всё чаще ищут способы превратить пищевые отходы не просто в сырьё для утилизации, а в полноценные продукты питания. Одним из самых перспективных направлений сегодня становится производство альтернативного белка. И, как выяснилось, ключ к этому может лежать… в морковных очистках. Исследование, опубликованное в Journal of Agricultural and Food Chemistry Американского химического общества, показало: отходы от переработки моркови можно использовать для выращивания съедобных грибов, а полученный грибной мицелий способен заменить традиционные растительные белки — и даже превзойти их по вкусу.

Ещё двадцать лет назад биопластики казались игрушкой для энтузиастов — дорогой, капризной и малопонятной альтернативой привычным нефтехимическим материалам. Сегодня же стакан из PLA можно получить почти в любом кофейном баре, а одноразовые приборы из крахмала давно перестали быть экзотикой. Однако за внешней доступностью скрывается куда более сложная картина: далеко не все «био» действительно разлагаются, многие создают больше углеродного следа, чем традиционные аналоги, а стоимость производства остаётся многократно выше. Но сейчас на горизонте появилась технология, которая способна перевернуть рынок. Учёные научились превращать отходы — от пищевых остатков до сырной сыворотки — в сырьё для бактерий, которые производят PHA, единственный на сегодня вид биопластика, полностью разлагающийся без специальных условий. Если удастся удешевить производство хотя бы вдвое, глобальная индустрия может впервые получить реальную альтернативу нефтяному пластику.

Традиция устанавливать украшенное дерево в доме кажется нам чем-то само собой разумеющимся, почти обязательным элементом зимних праздников. Но за этим привычным символом скрывается куда более глубокая экологическая история, которую мы редко замечаем. Дискуссии о том, какой выбор «правильнее» — настоящая или искусственная ёлка — давно стали почти ритуальными, однако исследователи уверяют: влияние рождественских деревьев выходит далеко за рамки простого сравнения углеродного следа. Реальные деревья могут приносить куда больше пользы, чем принято считать, и обсуждение их роли открывает важный разговор о том, как мы используем землю и какие решения принимаем в эпоху климатического и биологического кризиса.

В воздухе витает аромат осени — листья шуршат под ногами, дети примеряют костюмы вампиров и ведьм, а в супермаркетах уже гремят пакеты с конфетами. Хэллоуин приближается — пора, когда шоколад течёт рекой. И всё же за этим сладким праздником прячется нечто горькое: мир шоколада находится на грани кризиса. Урожаи какао падают, плантации истощаются, а цены растут. На этом фоне в Калифорнии родилась идея, которая звучит почти фантастически: шоколад, выращенный в лаборатории. Не с какао-плантаций, не с жарких тропиков, а прямо в пробирке — из клеток растения, которые учёные научились выращивать, будто маленькие деревца в стеклянном мире.

Когда-то саранча и кузнечики были привычной частью рациона многих народов. В Мексике до сих пор можно попробовать «чапулинес» — хрустящих жареных кузнечиков, которые подают и в барах, и в дорогих ресторанах. В Азии и Африке блюда из насекомых — нормальная часть кухни. Даже древние наскальные рисунки в Испании, которым больше 30 тысяч лет, показывают сбор мёда и поедание насекомых. Но сегодня в западном мире крошечные крылышки и лапки оказались в центре куда более странной истории. Из полезного и устойчивого источника белка 🥗 насекомые превратились в символ мирового заговора. В соцсетях и на митингах всё чаще звучит фраза: «Я не буду есть жуков». Это стало лозунгом для тех, кто уверен: «глобальные элиты» якобы готовят план — отнять у людей мясо и заставить питаться тараканами.

Когда мы слышим слово Mars, чаще всего на ум приходят шоколадные батончики, жевательные конфеты или пакетики с рисом. Но сегодня эта компания известна не только благодаря своим сладостям. Mars становится заметным игроком на поле экологической ответственности. В мире, где каждый процент выбросов углекислого газа становится предметом жарких дискуссий, корпорация берёт на себя смелую роль — ускорить переход мировой экономики на возобновляемые источники энергии. В 2021 году компания поставила перед собой амбициозную цель: полностью покрывать энергопотребление офисов и фабрик только за счёт «чистой» энергии. Речь идёт о колоссальном объёме — примерно 2 тераватт-часа ежегодно. Но на этом Mars решила не останавливаться. В 2025 году стартовала новая программа Renewables Acceleration, которая значительно расширяет масштабы усилий и затрагивает уже не только саму корпорацию, но и её поставщиков, партнёров и даже конечных потребителей.

Сегодня экологичность в моде — и этим активно пользуются бренды. Они добавляют на упаковку слова eco, green, natural, sustainable, создают «зелёные» коллекции и акции. Но за фасадом красивых слов часто скрывается старый вредный продукт и отсутствие реальных действий. Это и есть greenwashing — экологический обман.

Согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале NPJ Science of Food, снятие полиэтиленовой плёнки с мяса, фруктов или овощей может загрязнять продукты микропластиком (5 мм → 1 мкм) и даже нанопластиком (< 1 мкм). Процесс открытия упаковки сам по себе, особенно если пластик поцарапан или нагрет, способствует высвобождению мельчайших частиц в пищу. Лиза Циммерманн из Food Packaging Forum (Цюрих) отмечает: «Чем больше открытий и закрытий бутылки или контейнера, тем выше концентрация микропластика в напитке» . Пластиковые оболочки на крышках стеклянных ёмкостей, пластиковые упаковки, чайные пакетики — всё это источники микропластикового загрязнения.

В крупнейших городах Пакистана — Исламабаде, Карачи, Лахоре — своды крыш усеяны блестящими тёмно-синими солнечными панелями. В сельской местности, на зданиях и оградах, также всё чаще можно увидеть солнечные установки. На первый взгляд — это просто красивое явление. Но Пакистан, страна с населением более 240 млн человек и серьёзными экономическими трудностями, стал одним из главнейших рынков «солнечной революции».

По данным Программы ООН по окружающей среде, на строительную отрасль приходится около 37 % всех мировых выбросов парниковых газов, и цемент — один из ключевых источников: до 8 % глобальных выбросов CO₂ приходится именно на его производство. Традиционно для укрепления почв в основе используются цементные грунтосмеси — добавки в грунт, повышающие прочность, сопротивление воде, плотность и стабильность. Но производство цемента — энергоёмкий и экологически проблемный процесс. И вот группа японских учёных из Технологического института Сибу́ра (Shibaura Institute of Technology, SIT) вместе с коллегами предлагает рекордно эко‑альтернативу: бесцементный вяжущий, созданный из двух промышленных отходов — переработанного стекла и строительной пыли. Они опубликовали результаты в журнале Cleaner Engineering and Technology.

Современные изменения климата начинают оказывать влияние на окружающую среду и, как следствие, на вкус продуктов, которые мы употребляем.

Вы когда-нибудь задумывались о том, как изменения климата могут влиять на вкус продуктов, которые мы едим ежедневно? Мы подготовили для вас небольшой тест, который поможет определить, как изменения климата влияют на вкус вашей любимой еды.